Pasta all'uovo

PREPARAZIONE - Mettete a fontana sulla spianatoia o sul tavolo di marmo 500 gr di farina setacciata; rompete 5 uova in una fondina, battetele con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e rovesciarle nel centro della fontana. Lavorando con le dita, portare progressivamente la farina nel centro, poi con ambedue le mani, lavorare la pasta sino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, ben pulito, strizzarlo bene, avvolgervi l’impasto e farlo riposare per circa mezz’ora. Col matterello tirarne delle sfoglie, più o meno sottili secondo la loro destinazione. Per determinate preparazioni è preferibile impiegare un impasto poroso che si ottiene aumentando la quantità della farina e lasciando le sfoglie piuttosto spesse. Con le sfoglie si preparano anolini, lasagne, pappardelle, cappelletti, tortelli, tortellini, tortelloni. .