Mezzelune di magro

PREPARAZIONE - Setacciate 400 grammi di farina e lavoratela con 4 uova intere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Lessate 250 grammi di spinaci tritateli versateli in una ciotola con 400 grammi di ricotta, 2-3 cucchiai di grana e i due tuorli. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a strisce larghe circa 10 centimetri e distribuite al centro di ognuna tanti mucchietti di ripieno della grandezza di una nocciola; piegate la pasta sul ripieno, eliminando, e tagliate i ravioli a mezzaluna con uno stampino smerlato; sigillate bene i bordi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e soffriggetelo in una casseruola con 40 grammi di burro, in filo d’olio e due cucchiai di brodo; aggiungete 2 carciofi puliti a spicchietti e una carota tagliata a bastoncini sottili e cuocete per 5 minuti a fuoco basso; unite 2 tazze di pisellini scottati in acqua bollente e scolati e fate insaporire tutto insieme per qualche istante. Cospargete con un cucchiaio di maizena, mescolate bene, bagnate con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e proseguite la cottura per 1-2 minuti finchè il fondo di cottura si addensa. Regolate di sale. Lessate le mezzelune in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sughetto di verdure preparato e mescolate con delicatezza per non rovinarle. Servite con abbondante grana grattugiata a parte. .