Malfatti di ortica

PREPARAZIONE - Sbucciate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo, mettetelo in un tegame. Unite l'olio lasciate insaporire 2 minuti a fuoco medio, eliminatelo. Versate 800 grammi di passata di pomodoro e salate. Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 30 minuti. Lavate 1,5 chili di ortiche in abbondante acqua fredda. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua con 3 cucchiai di sale grosso, cuocetevi le ortiche 10 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Strizzatele e tritatele finemente. Versatele in una padella antiaderente senza condimento e cuocetele a fuoco vivace 3 minuti. Schiacciate con una forchetta 400 grammi di ricotta romana in una ciotola con 8 cucchiai di grana, un uovo intero più 3 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete le ortiche e mescolate. L'impasto deve essere consistente. Se risulta molle unite 1 cucchiaio di farina. Prendete una cucchiaiata di composto e modellatelo con le mani inumidite per ottenere uno gnocco ovale. Rotolatelo nella farina su un piatto. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento dell'impasto. Portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola con il sale tuffate nell'acqua a leggero bollore i malfatti, pochi per volta. Scolateli con il mestolo forato man mano che vengono a galla (dopo circa 3 minuti ) e metteteli in un piatto da portata. Spolverizzate con 4 cucchiai di grana e irrorate con la salsa di pomodoro bollente, cospargete ancora con il grana grattugiato. .