Linguine al nero di seppia

PREPARAZIONE - Pulire accuratamente 2 kg di seppie, avendo cura di conservare le vesciche interne contenenti il liquido nero. Tagliarle in pezzi abbastanza piccoli ed infarinarli. Preparare nel frattempo del brodo con un dado e tenere in caldo. Fare imbiondire una cipolla di media grandezza affettata sottilmente in un bicchiere di olio extravergine, indi unire le seppie infarinate. Far rosolare leggermente per un paio di minuti, irrorare con un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Abbassare la fiamma, unire un mestolo di brodo bollente e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere a questo punto il liquido nero contenuto nelle vescichette, amalgamare con i pezzi di seppia e far cuocere a fiamma minima e recipiente coperto per un'ora e mezzo, controllando di tanto in tanto che i sugo non attacchi sotto. Mentre si è quasi a fine cottura, lessare 600 gr di linguine (o spaghetti), colare al dente e versarle nel recipiente con il sugo al nero di seppia, mescolare per bene, cospargere con poca buccia di limone grattugiata e versare nel piatto da portata. Servire subito. .