Lasagne bicolori della Befana

PREPARAZIONE - Preparate un trito con una cipolla, una carota e una costa di sedano e fatelo soffriggere in un tegame, insieme a 4 cucchiai di olio e una noce di burro. Tritate finemente 100 grammi di pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame assieme a 250 grammi di carne di manzo tritata. Fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete anche 250 ml di passata di pomodoro, 250 ml di brodo, pepe ed un pizzico di sale e lasciate cuocere per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se necessario. Nel frattempo, lessate 300 grammi di spinaci, tritateli con il frullatore e ripassateli in padella con una confezione di panna da cucina di 120 ml e 100 grammi di prosciutto cotto affumicato. Fate preriscaldare il forno a 160° ed iniziate ad assemblare le vostre lasagne: imburrate una teglia rettangolare, stendete un paio di cucchiai di ragù e foderate il fondo per metà con la pasta bianca e per l'altra metà con quella verde,quindi coprite con qualche cucchiaio di besciamella. Coprite poi la parte bianca con abbondante ragù e una spolverata di Parmigiano reggiano e la parte verde con il mix di spinaci, panna e prosciutto. Coprire il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato sempre alternando gli strati bianchi a quelli verdi. Formate più strati a seconda della teglia e fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Per finire, spolverizzate con abbondante Parmigiano Reggiano e infornate il tutto per almeno 50-60 minuti, controllando ogni tanto la cottura. Una volta pronte, togliete dal forno le lasagne e lasciatele raffreddare per 10 minuti. .