Lasagne bianche

PREPARAZIONE - Affettare grossolanamente un cipollotto, una carota ed una costa di sedano (senza foglie) e mettere questo trito in un tegame con 100 gr di lardo tagliato a dadini, senza altro condimento. Fare andare a fuoco medio per far sciogliere il lardo e cuocere il trito di verdure dolcemente. Unire poi 500 gr di macinato di carne di maiale (possibilmente di spalla) ed incorporare al trito, facendo cuocere a fiamma medio/alta per pochi minuti; salare ed eventualmente pepare, sfumare con poco vino bianco, indi unire un bicchiere scarso di latte e far andare in cottura fino all'assorbimento del latte. Il sugo, che non necessita di una lunga cottura, dovrà comunque risultare alquanto liquido. Nel frattempo preparare con 300 gr di farina e 3 uova una pasta fresca all'uovo (vedi Riferimento sotto), indi lessarla e strizzarla (è ovvio che può essere utilizzata anche della pasta fresca già predisposta, ma non avrà lo stesso gusto genuino di quella fatta in casa!). Preparare una besciamella secondo le indicazioni previste nella sezione "Salse e sughi". Appena pronta toglierla dal fuoco ed unirvi 300 gr di formaggi a pasta molle (gorgonzola, taleggio, fontina o simili) tagliati a tocchetti. Mescolare con forza fino al completo scioglimento dei formaggi e tenerla al caldo. Sul fondo di una pirofila rettangolare versare qualche cucchiaiata di besciamella, indi la sfoglia di pasta, ricoprire con cucchiaiate di sugo di maiale, versarvi sempre a cucchiaiate la besciamella e poco parmigiano grattugiato, continuando in questo modo fino al completo esaurimento degli ingredienti. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. .