Lasagna

PREPARAZIONE - Preparare il ragù (vedi riferimento sotto). Intanto preparare delle polpettine con 200 grammi di carne macinata, 1 uovo, un po di pane raffermo, sale, un cucchiaio di pecorino ed uno di parmigiano grattugiati, prezzemolo ed aglio, friggerle in abbondante olio e tenerle da parte. Mettere in una padella 250 grammi di salsicce di maiale con poco olio extravergine ed una tazzina d'acqua; far cuocere in un primo momento coperte, poi far rosolare a fuoco vivace. Una volta tiepide, affettarle e metterle da parte. Volendo risparmiare, utilizzare le carni del ragù. Tagliare a dadini 300 grammi di fiordilatte. Grattugiare 150 gr di parmigiano. Stemperare con un poco di ragù 500 grammi di ricotta romana, finchè non avrà assunto una consistenza cremosa. Versare sul fondo di una capace teglia rettangolare abbastanza alta, qualche cucchiaiata di sugo ed incominciare la preparazione della lasagna (500 grammi di pasta) adagiandovi le strisce pasta (può essere utilizzata sia la pasta fresca o quella per la cottura a crudo). Formare un primo strato con la pasta, aggiungere, spalmando, qualche cucchiaiata di ricotta, un po di fiordilatte, qualche polpettina e qualche fettina di salsiccia, un po di sugo del ragù e del parmigiano grattugiato. Continuare lo strato successivo allo stesso modo, badando però a mettere le strisce di pasta in senso contrario, e così via fino all'esaurimento degli ingredienti per l'imbottitura. Sull'ultimo strato di lasagna spalmare un poco di ricotta, un po di sugo e spolverizzare con parmigiano. Infornare a 220 gradi per mezz'ora in forno preriscaldato, spegnere e lasciare riposare la lasagna per 10 minuti prima di servire. .