Insalata di farfalle al verde

PREPARAZIONE - Lessare 500 gr di farfalle in abbondante acqua salata, aggiungendo a metà cottura una bustina di zafferano. Scolarla al dente, condirla con poco olio extravergine e porla a raffreddare. Nel frattempo tagliare a bastoncini piuttosto sottili 4 zucchine piccole freschissime, tagliare a dadini 1 peperone verde, tagliare a rondelle 1 cipollotto fresco, tritare 1 aglio ed abbondante prezzemolo. Tagliare a dadini 200 gr di formaggio dolce (emmental, fontina o altro preferito)Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e trasferirli in una zuppiera. Unire la pasta che nel frattempo sarà fredda, condire ancora con poco olio e pepe, mescolare, spolverizzare con semi di finocchietto e servire con limoni tagliati a metà. .