Fiori di pasta al prosciutto

PREPARAZIONE - Staccate le foglie a 3 rametti di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, frullatelo nel robot da cucina con 40 grammi di farina. Versate il composto in una ciotola, unite 140 grammi di farina, un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio. Impastate con le mani o con una forchetta, versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo energicamente con la mani 20 minuti, formate una palla e avvolgetela in un telo infarinato. Mettetela nella parte meno fredda del frigo 20 minuti. Riportate l'impasto sul piano di lavoro, dividetelo in pezzi delle dimensioni di un uovo. Passate ogni pezzo nella macchinetta della pasta cercate di stenderla quanto più possibile alla fine dovete ottenere delle striscie larghe da 10 a 13 cm, potete stendere la pasta anche con il mattarello. Ritagliate ogni striscia in rettangoli larghi 6 cm. Tagliate in rettangoli 140 grammi di prosciutto cotto (i rettangoli devono essere più piccoli di quelli della pasta). Mescolate in un pentolino con fondo spesso 3 cucchiai di grana, 3 cucchiai di Emmenthal grattugiato, un uovo, un cucchiaio di farina e un pizzico di sale. Incorporate 3 cucchiai di latte bollente e mescolate bene. Mettete il pentolino sul fuoco basso, mescolate fino a quando il formaggio è sciolto. Cuocete 2 minuti finchè l'uovo inizia a rapprendersi. Insaporite con una spolverata di pepe. Stendete il composto sui rettangoli di pasta appoggiatevi sopra,le fette di prosciutto. Arrotolate ogni rettangolo su se stesso, in modo che uno dei lati corti risulti all'interno del rotolino. Tagliate ogni rotolino a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere da ognuno 2 cilindretti più piccoli (3 cm). Scaldate il forno a 150°. Imburrate una pirofila da portare in tavola. Preparate i rotolini uno vicino all'altro, con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Prima di sistemarli nella teglia, allargate con le dita il bordo superiore in modo da aprirli a forma di fiori. Mettete i fiori nella pirofila. Versate in un pentolino 7 cucchiai di panna liquida, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di grana e lasciate sciogliere il formaggio a fuoco dolce. Insaporite con una spolverate di pepe. Togliete il pentolino dal fuoco e distribuite sulla pasta. Coprite la teglia con un foglio di alluminio. Infornate e fate cuocere 25 minuti. .