Conchiglioni in salsa

PREPARAZIONE - Portate a bollore una pentola con un litro di acqua e un cucchiaio di sale grosso. Cuocetevi 100 gr. di piselli ancora surgelati 3 minuti, scolateli. Tagliate 60 gr. di prosciutto cotto a dadini di ½ cm di spessore. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegamino, rosolate il prosciutto un minuto a fuoco lento. Aggiungete i piselli. Lasciateli insaporire 3 minuti. Lavorate in una ciotola 250 gr. di ricotta e 15 gr. di grana padana. Deve risultare una crema liscia e senza grumi. Insaporite con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la scorza di limone lavata asciugata e grattugiata. Aggiungetevi i piselli e il prosciutto, mescolate. Portare a bollore 4 litri di acqua salata con 2 cucchiai di sale grosso. Versatevi olio e 400 grammi di conchiglioni. L'olio serve per non fare attaccare la pasta. Cuoceteli 5 minuti, scolateli. Allargateli e lasciateli su un telo ad asciugare per 10 minuti. Scaldate il forno a 180° C. Riempite i conchiglioni con il ripieno preparato. Sistemateli in una pirofila imburrata, in modo che il ripieno sia rivolto verso l'alto. Mescolate in una ciotola 300 gr. di passata di pomodoro con 100 gr. di panna liquida. Spolverizzate la superficie della preparazione con 15 gr. di grana grattugiato rimasto. Infornate, cuocete per 15 minuti, sulla superficie della preparazione deve formarsi una crosticina dorata. Togliete la pirofila dal forno e servite. .