Cannelloni

PREPARAZIONE - Preparare il ragù (vedi riferimento sotto). Tagliare a pezzettini parte della carne utilizzata per il sugo e mettere da parte. Tagliare a dadini 150 grammi di provola fresca affumicata e 150 grammi di mozzarella. Grattugiare 100 grammi di parmigiano e 50 di pecorino. Stemperare 300 gr di ricotta con un po di sugo e metà dei formaggi grattugiati, salare e pepare. Incominciare la preparazione dei cannelloni (una confezione per cottura a crudo). Riempire ciascun cannellone con un poco di carne a pezzettini, un po di ricotta, qualche pezzetto di latticini (provola e mozzarella) e completare con altra ricotta. Man mano che saranno pronti, adagiarli in un capace teglia da forno sul cui fondo si è versato già del sugo. Completare con qualche cucchiaiata di ragù ed il rimanente formaggio grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Quando i cannelloni appariranno rosolati, spegnere e far riposare in forno per 5 minuti prima di servire. .