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Libri di Cucina - Risotti

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Tutto il riso del mondo

Prezzo: 9,50 euro
Editore: Sonda

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Arborio, Originario, 'Wild rice', Carnaroli, Thai, Basmati... Conosciamo il riso che mangiamo? Noi italiani, i maggiori produttori europei, non siamo sempre consapevoli che esistono, oltre a quelle nazionali, numerose varietà coltivate e consumate in tutto il mondo. Il riso fornisce il 20% del fabbisogno energetico mondiale e circa due miliardi di persone si nutrono quotidianamente di questo cereale. In numerosi paesi del Sud del mondo il riso è la principale fonte di lavoro, di reddito e di sostentamento. Tuttavia i piccoli produttori devono affrontare, oltre ai fattori climatici sfavorevoli, le multinazionali agro-alimentari che grazie ai brevetti, violando la Convenzione sulla biodiversità, impongono sul mercato mondiale risi 'brevettati', cioè di loro esclusiva proprietà. Contro questa logica di sfruttamento, che ovviamente non riguarda solo il riso, sono impegnati da anni diverse associazioni del Commercio equo e solidale e Ong che a livello italiano ed europeo sostengono progetti di sviluppo nel Sud del mondo, in Africa, in Asia e in America Latina. L'Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha proclamato il 2004 Anno Internazionale del Riso (AIR), per incentivare la nascita di programmi regionali, nazionali e internazionali sul riso in tutto il mondo. Oltre 120 ricette in cui il riso è protagonista: dai risi e risotti nostrani a quelli tipici delle cucine del mondo. Un capitolo è dedicato a ricette con i risi importati dal Commercio equo in vendita nelle Botteghe del Mondo.

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