Insalata di riso

PREPARAZIONE - Mettere a lessare 300 grammi di riso. A metà  cottura aggiungere una bustina di zafferano. A cottura ultimata colare e mettere a raffreddare. Lessare in poca acqua salata 200 grammi di piselli surgelati (in alternativa un barattolo di piselli già lessati) ed una manciata di fagiolini verdi. A fine cottura mettere a raffreddare. Nel frattempo ridurre in dadini 100 grammi di emmenthal, 100 grammi di formaggio dolce, 100 grammi di formaggio semipiccante, 100 grammi di prosciutto cotto, 1 confezione di wurstel; tagliare grossolanamente i fagiolini che si saranno già raffreddati. Al riso ormai freddo aggiungere pochissimo olio extravergine e tutti gli ingredienti preparati, unendo il contenuto di un barattolo di mais, dei pomodorini ciliegina non molto maturi tagliati a metà, filetti di carota affettati freschi, tagliuzzare 3 o 4 peperoncini verdi crudi e mescolare il tutto. Sistemare in un capace piatto da portata e decorare con olive verdi. Servire con maionese a parte. .