Insalata di fagiolini

Ricette - Insalate
Persone - 4
Difficoltà - facile
Tempistica - 30 minuti

INGREDIENTI

Fagiolini, Mozzarella, Acciughe, Aglio, Aceto di mele, Bicarbonato

PREPARAZIONE - Spuntare 750 gr di fagiolini verdi, lavarli, indi lessarli per 20 minuti in acqua bollente salata con un pizzico di bicarbonato (resteranno verdi brillanti). Scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo tagliare a dadini una mozzarella di minimo 300 gr.

Tritare il contenuto di una scatoletta di acciughe all’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a fettine, condire con 2 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di aceto di mele, indi emulsionare. Quando i fagiolini saranno freddi, unire i dadini di mozzarella ed irrorare con l’emulsione, mescolando con cura. Servire. .

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