Fagioli con spinaci e mozzarella

PREPARAZIONE - Versate una scatola di fagioli cannellini da 250 gr in un colino, sciacquateli sotto il getto dell'acqua fredda. Sgocciolateli, allargateli su un telo da cucina, lasciateli riposare 10 minuti. Lavate 120 grammi di spinaci da insalata, scolateli e asciugateli. Lavate 2 pomodori (300 gr) asciugateli, tagliateli in quattro parti, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione con un cucchiaino. Dividete i pomodori a dadini di ½ cm, usando un coltello molto tagliente. Premete delicatamente 200 grammi di mozzarella con carta da cucina (deve risultare ben asciutta). Tagliatela a fette di 2 cm di spessore. Per evitare che le fette si sciolgano troppo, quando le grigliate sistematele su un piatto e tenetele 10 minuti in freezer. Lavate un limone, spremetene il succo, filtratelo con un colino. Versatelo in una ciotolina, unitevi ½ cucchiaino di sale e scioglietevi ½ cucchiaino di pasta di acciughe. Sbattete con una forchetta, unendo 4 cucchiai di olio a filo e 2 cucchiai di acqua calda, fino ad ottenere una salsina gonfia e chiara. Dividete i fagioli in quattro piatti, circondateli con le foglie di spinaci. Condite con la salsina. Ora bisogna grigliare la mozzarella. Scaldate molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente. Cuocete le fette di mozzarella 30 secondi per parte. Voltatele con una spatola. Sistemate le fette grigliate sui fagioli, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro. Servite subito: la mozzarella non deve raffreddarsi altrimenti diventa dura e gommosa. .