Gnocchi di patate

PREPARAZIONE - Lessare le patate con la buccia. Scolarle, sbucciarele e passarle al setaccio facendo cadere la purea sulla spianatoia infarinata onde impastarle con la farina stessa, aggiungendo poi un pizzico di sale. Il composto dovrà essere morbido. Staccare dei pezzi che dovranno essere rotolati con le mani aperte sulla spianatoia, fino ad ottenere dei cordoncini dal diametro un centimetro e mezzo circa. Tagliare questi ultimi a forma di gnocchi oblunghi di due centimetri e rotolarli uno alla volta sulla forchetta, premendo con il pollice. Disporli su una tovaglia infarinata fino al momento dell'uso. Portare ad ebollizione abbondante dell'acqua salata. Gettarvi gli gnocchi e toglierli con un mestolo forato quando affiorano. Scolarli bene battendo il mestolo sul bordo della pentola. A questo punto gli gnocchi fatti in casa sono pronti per essere conditi col sugo che si preferisce, e poi gustati. .