Gnocchi di patate con zucca e spinaci

PREPARAZIONE - Lavare un chilo di patate, cuocetele in acqua salata per 30 minuti, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Disponete su una spianatoia 400 grammi di farina, unite le patate, 2 uova sgusciate, un cucchiaino di parmigiano e un pizzico di sale, amalgamate, confezionate gli gnocchi e conservateli in frigorifero. Lavate pulite e eliminate i semi a 800 grammi di zucca, tagliatela a pezzetti. Pelate una cipolla, tagliatela a fettine, disponetela in una casseruola con l’olio, unite la zucca, una foglia di alloro, 400 grammi di polpa di pomodoro e salate, coprite, portate sul fuoco e cuocete per 20 minuti. Lavate 300 grammi di spinaci, sbollentateli in acqua salata per un minuto e sgocciolateli, tenendo l’acqua di cottura, quindi trasferiteli nella casseruola con la zucca, salate e pepate. Cuocete gli gnocchi nell’acqua di cottura degli spinaci; quando riaffiorano, scolateli, amalgamateli nel piatto da portata con il condimento preparato e cospargete la preparazione con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato. .