Fragole impanate e fritte

PREPARAZIONE - Versate in una ciotola 100 gr di farina e 30 gr di fecola e mescolate con una forchetta. Unitevi mezza bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente. Aggiungete un uovo e 2 cucchiai di rum e amalgamate con la forchetta. Diluite con acqua (4 cucchiai) fino a ottenere una pastella morbida ma consistente. Fate riposare in luogo fresco ma non in frigo, 45 minuti. Immergete 450 gr fragole nella pastella in modo che se ne ricoprano uniformemente. Per facilitare l'operazione potete infilare ogni fragola con uno spiedino di legno. Versate 50 gr di pangrattato in un piatto fondo. Fate passare le fragole una per volta nel pangrattato. Rigiratele con delicatezza per non schiacciarle, in modo da rivestirle completamente. Versate un bicchiere di olio di arachidi in un pentolino alto e stretto. Portatelo alla giusta temperatura per la frittura. Tuffate le fragole nell'olio bollente, poche per volta. Friggetele tre minuti tenendole completamente immerse. Toglietele dal pentolino quando sono ben dorate. Appoggiatele su alcuni fogli di carta assorbente da cucina per far perdere l'eccesso dell'olio di frittura. Decorate con qualche foglia verde. Spolverizzate i frutti con due cucchiai di zucchero e servite. .