Bosco di pere

PREPARAZIONE - Sbucciare 6 pere di media grandezza e senza tagliarle metterle in un pentolino con due bicchieri di acqua, tre cucchiai di zucchero, qualche cucchiaio di Marsala all'uovo e metterle sul fuoco a fiamma media, facendole cuocere fino a quando non saranno tenere ma non molli. Intanto preparare uno zabaione con due rossi d'uovo e due cucchiai di zucchero. Appena sarà montato, unire due cucchiai di Marsala, girare e mettere il recipiente utilizzato in un ulteriore pentolino con acqua per farlo cuocere a bagnomaria a fiamma media. Mescolare fino a quando lo zabaione non sarà ben gonfio, badando però che non prenda mai l'ebollizione durante la cottura. Togliere dal fuoco e dopo che sarà raffreddato, versarne una piccola parte su un piatto da portata, quindi disporvi le pere irrorate con il sughetto di cottura (ristretto precedentemente sul fuoco), alle quali sarà stata tagliata la parte inferiore per tenerle in equilibrio. Tagliare la punta di ciascuna pera ed appoggiarvi un amaretto. Versare quindi sulla composizione lo zabaione messo da parte, sbriciolare sul piatto un paio di amaretti e decorare il cappello dei funghetti con cioccolato fondente grattuggiato al momento. .