Ananas caramellato alla fiamma

PREPARAZIONE - E’ un dessert molto raffinato e di grande effetto coreografico, pur essendo molto semplice e veloce. La sua preparazione prevede innanzitutto che si ponga a sgocciolare dal liquido di conserva 500 gr di fette di ananas sciroppate (un barattolo). In una pirofila da fuoco, adatta anche per servire in tavola, far sciogliere a fiamma dolce 30 gr di burro. Quando avrà assunto un bel colore nocciola, unire 100 gr di zucchero e far caramellare mescolando con un cucchiaio di legno. Appena pronto il caramello, disporre nella pirofila le fettine di ananas sgocciolate, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di cannella e far cuocere per 4-5 minuti, ovvero fino a quando il fondo di cottura non avrà formato una salsa densa. Irrorare con 2 bicchierini di cognac, far riscaldare bene, indi infiammare il liquido e portare in tavola l’ananas caramellato fiammeggiante. .