Zeppole di San Giuseppe al forno

PREPARAZIONE - Mettete in una casseruola un quarto di litro di acqua, 100 gr di burro e un pizzico di sale. Appena bollirà,toglietela dal fuoco e versate subito 150 gr di farina 00 in una sola volta, rimescolate e cuocete ancora 5 minuti, finchè l'impasto, rimescolando energicamente, si staccherà dalle pareti della casseruola. Versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare. Imburrate delle placche da forno. Unite quindi all'impasto le uova, una per volta, e sbattete a lungo con un cucchiaio di legno, finchè la pasta formerà delle bolle d'aria. Mettetela in una tasca di tela a imbuto, con un foro in fondo o con bocchetta liscia, premetela e fate uscire delle palline di pasta grosse come una noce. Disponetele direttamente sulle placche unte, a distanza di almeno 5 cm l'una dall'altra. Cuocete in forno già caldo (200 gradi) per 15-20 minuti. L'interno deve essere asciutto e vuoto, altrimenti si sgonfiano. Lasciate raffreddare poi guarnite con crema pasticciera. .