Zeppole di Carnevale

PREPARAZIONE - Versate in un tegame 250 ml di acqua. Aggiungete 50 gr. di zucchero, un cucchiaio di burro e un pizzico di sale. Mettete la pentola sul fuoco, portate a bollore il composto. Togliete dal fuoco, versate 140 gr. di farina 00 tutta in una volta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per amalgamare gli incredienti. Riportate sul fuoco basso e lavorate l'impasto 8 minuti con il cucchiaio (l'impasto deve staccarsi dalle pareti del recipiente). Lasciate intiepidire, aggiungete 2 tuorli uno alla volta, incorporate bene ogni tuorlo, prima di aggiungere il successivo. Unite un bicchierino di marsala. Versate l'impasto sul piano di lavoro unto di olio. Appiattitelo con il matterello. Ripiegatelo e stendetelo più volte (10 minuti) . Ricavate dalla pasta cordoncini di un centimetro di spessore e 10 cm di lunghezza. Staccate dei pezzetti di pasta e arrotolateli sul piano di lavoro. Prendete i bastoncini di pasta per le zeppole e chiudeteli a ciambella saldando bene le estremità. Bucherellate le ciambelle in più punti con i denti di una forchetta. In questo modo la pasta di cottura gonfia meglio. Versate l'olio di arachidi in una capace padella scaldatelo bene senza farlo fumare. Friggete le zeppole in più riprese e appoggiatele su diversi fogli di carta assorbente da cucina, in modo che perdano il grasso in eccesso. Spolverizzate le zeppole con lo zucchero semolato. Sistemate i dolci in un piatto da portata coperto da un tovagliolo. Serviteli possibilmente caldi. .