Torta spiritosa per la Festa del Papà

PREPARAZIONE - Bagnate con 1/2 bicchiere di succo d'arancia un rettangolo di pan di Spagna di 30x23 cm. Spalmatelo con 200 gr di panna montata zuccherata in uno strato uniforme e appoggiatevi sopra l'altro rettangolo di pan di Spagna di uguali dimensioni. Premete leggermente per far aderire le due parti. Togliete l'eventuale eccesso di panna uscito dai bordi. Spolverizzate di zucchero a velo il piano di lavoro e lavorate un minuto con le mani 500 gr di pasta di mandorle per ammorbidirla. Stendetela con il matterello in una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi un rettangolo di 37x 30 cm. Sbattete 30 secondi con una forchetta l'albume. Spennellate il rettangolo di pasta di mandorle da una parte sola con un albume. Stendetelo sopra il dolce, facendovi aderire la parte spennellata di albume. Appoggiate il rettangolo in modo da ricoprire completamente la superficie e i bordi del dolce. Rifilate la pasta in eccesso ai bordi con un coltellino appuntito. Impastate i resti della pasta di mandorle e dividetela in due parti. Colorate una parte con una goccia di colorante verde. Spolverate ancora il piano di lavoro con zucchero a velo e stendete con il matterello la pasta verde in una sfoglia di 2 mm di spessore. Tirate allo stesso modo la pasta di mandorle non colorata. Ritagliata da questa sfoglia bianca un rettangolo lungo 26 cm e largo 4,5 cm. Modellate questo pezzo in modo da dargli la forma di un collo di camicia con due punte. Appoggiatelo sopra il dolce, ponendolo al centro di un lato corto del rettangolo. Ritagliate dalla sfoglia verde una striscia lunga 26 cm e larga alla base 10 cm a forma di cravatta. Appoggiatela sul dolce facendo coincidere la parte più stretta con lo spazio fra le punte del colletto. Premete leggermente con le mani per far aderire la cravatta alla camicia. Spennellate i confetti clorati con un po' di albume da una parte sola. Appiccicateli sulla cravatta e sui bordi del dolce. Attaccate i confettini di cioccolato al contorno del collo. Tenete la torta in frigo ricoperta con pellicola da cucina fino al momento di servirla. .