Torta perlinata

PREPARAZIONE - Togliete dal frigorifero 20 minuti prima 250 grammi di burro, mettetelo in una capace ciotola diviso a pezzetti. Lavoratelo per 5 minuti fino a ottenere un composto cremoso e molto soffice. Unitevi 240 grammi di zucchero semolato, una bustina di vanillina e un cucchiaio di fecola, continuate a lavorare altri 5 minuti per distribuire bene gli ingredienti. Rompete le uova intere, separate gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Unite ai tuorli nella ciotola gli altri 5 tuorli. Incorporate i tuorli alla crema al burro, uno per volta, sempre mescolando. Non aggiungete un nuovo tuorlo finchè quello precedente non è amalgamato del tutto. Grattugiate direttamente sul composto la scorza lavata e asciugata del limone. Lavorate ancora un minuto per amalgamare molto bene gli ingredienti. Scaldate il forno a 170°. Ungete la teglia con il burro e spolverizzatela con la farina. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi. Montateli a neve. Setacciate insieme 125 grammi di farina e 115 grammi di fecola, unite ½ bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. Unite il miscuglio alla crema di burro e uova mescolando continuamente per non formare grumi. Incorporate gli albumi al composto preparato, pochi per volta e con movimenti verticali. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata. Mettete la teglia in forno, cuocete la torta 40 minuti. Fatela riposare 20 minuti nel forno spento, sfornatela. Per la decorazione: scaldate 2 minuti a fuoco dolcissimo 2 cucchiai di confettura con 2 cucciai di acqua in un pentolino, distribuitela sulla superficie del dolce. Spolverizzate con i confettini colorati. Appoggiate il dolce su un piatto da portata. .