Torta mandorlata genovese

PREPARAZIONE - Preparare l’impasto genovese (Vedi Riferimento sotto) e dopo averla sfornato, farlo raffreddare. Con un coltello affilato dividere la torta in due dischi, togliere la parte superiore e capovolgerla. Diluire con qualche cucchiaio di acqua mezzo bicchiere di Apricot Brandy e bagnare i due dischi, indi spalmare quello inferiore con abbondante marmellata di albicocche. Ricoprire con il disco superiore. Riscaldare qualche cucchiaio di zucchero con un poco di confettura di albicocche e cuocere “a filetto”, cioè una goccia del composto messa tra il pollice e l’indice deve produrre un filo resistente staccando le due dita. Con questa gelatina spalmare l’intera superficie del dolce, bordi esterni compresi. Si saranno intanto tritate grossolanamente delle mandorle tostate, che andranno a ricoprire il dolce. .