Torta farcita al torrone e cioccolato

PREPARAZIONE - Mettete 200 grammi di burro in una ciotola e tenetelo 20 minuti a temperatura ambiente Tritate finemente 50 grammi di torrone; spezzettate finemente 50 grammi di cioccolato fondente. Montate il burro con 200 grammi di zucchero a velo, lavorandolo con un cucchiaio di legno 10 minuti, fino a ottenere una crema soffice. Unite 5 tuorli al burro montato, uno per volta, amalgamando bene ogni tuorlo prima di versare il successivo. Dividete la crema in tre parti uguali. Mescolate 50 grammi di cacao amaro a una parte, unite alla seconda il cioccolato e il torrone tritati, lasciate l’ultima parte di crema di burro al naturale. Ora farcite il dolce. Procuratevi tre dischi di pan di spagna da circa 400 grammi. Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto da portata, inumiditelo con 1/3 di 50 ml di rum, usando un pennello da cucina. Versatevi sopra la crema al cacao, stendetela con la lama di un coltello in modo uniforme. Posatevi sopra il secondo disco, spennellate anche questo disco con 1/3 di rum. Spalmatevi la crema al torrone e cioccolato. Coprite col terzo disco e spennellate anche questo con il rum rimasto. Versatevi sopra la crema (questa senza alcuna aggiunta), stendetela in uno strato uniforme sulla superficie e sui bordi del dolce. Lasciate riposare il dolce almeno 6 ore in frigo. Copritelo con una ciotola capovolta. E ora la decorazione. Sbattete leggermente un albume con una forchetta. Spennellatelo su tre rametti di pino lavati e asciugati. Spolverizzate i rametti con 60 grammi di zucchero semolato. Lasciate asciugare 30 minuti a temperatura ambiente. Appoggiate i rametti sulla superficie del dolce. Completate con un nastro rosso, servite. .