Torta di ricotta con ripieno di lenticchie

PREPARAZIONE - La sera prima, mettete in ammollo le lenticchie di Castelluccio nel latte con una stecca di cannella e la buccia di un limone. L’indomani mattina controllate che il latte sia sufficiente per la cottura, altrimenti aggiungetene altro per coprire le lenticchie: cuocetele per 20 minuti a fiamma dolce. Nel mentre, passate 300 g di ricotta al setaccio e poi amalgamatela con 300 g di zucchero semolato; aggiungete mescolando 4 tuorli uno alla volta, le lenticchie cotte (dopo aver tolto la cannella e la buccia del limone) e un bicchierino di amaro oppure di olio al tartufo nero. Unite all’impasto l’altra buccia del limone grattugiata e i 4 albumi montati a neve ben ferma. Preriscaldate il forno a 140 gradi. Preparate la pasta frolla impastando 250 g di farina bianca 00, 2 tuorli, 100 g di burro ammorbidito, 100 g di zucchero semolato e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; stendete quasi tutto l’impasto su una teglia imburrata, versatevi sopra il ripieno e decoratelo con strisce di pasta avanzata. Infornate e cuocete la torta per 30-35 minuti. Servitela fredda. .