Torta con spuma di fragole

PREPARAZIONE - Preparate la crema di fragole alcune ore prima. Lavate 400 grammi di fragole in acqua mescolata con un bicchiere di aceto. Scolatele, fatele asciugare allargandole su un telo e premendole leggermente con carta da cucina. Eliminate il picciolo verde. Tenete da parte 100 grammi per la decorazione. Frullate il resto insieme a 60 grammi di mela sbucciata aggiungete anche 50 grammi di zucchero semolato. Preparate alcune ore prima la spuma. Ammollate 10 fogli di gelatina 15 minuti in acqua fredda. Raffreddate 15 minuti in freezer la ciotola e le fruste che userete per montare la panna. Versate nella ciotola 800 ml di panna liquida molto fredda di frigo, unite 50 grammi di zucchero a velo. Montatela 10 minuti con la frusta a mano o elettrica. Introducete 1/3 di panna in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella. Tenete la tasca in frigo fino al momento dell’uso. Scaldate in un pentolino mezzo bicchiere di liquore maraschino, senza farlo bollire. Scioglietevi 10 fogli di gelatina dopo averla ben strizzata. Mescolate il liquore con la gelatina alla purea di fragole. Unite alla crema di fragole i 2/3 di panna montata tenuti da parte. Suddividete la spuma in due teglie, di diametro leggermente inferiore (circa 20 cm) ai dischi di pasta. Per sformare meglio la spuma, rivestite le teglie con pellicola da cucina. Tenete in frigo almeno 3 ore, finchè la spuma è solidificata. Ora potete comporre il dolce. Sistemate un disco di pasta su un piatto da portata. Sformate su un piatto la spuma contenuta in una teglia e fatelo scivolare delicatamente sul disco di pasta, sistematela perfettamente al centro. Coprite con l’altro disco senza mandorle, sovrapponetevi la seconda spuma sformata. Terminate con il disco con le mandorle. Completate il bordo libero dei due dischi di pasta inferiori con la panna montata nella tasca da pasticcere. Formate con la panna ciuffetti ravvicinati. Sistemate sui ciuffetti di panna le fragole rimaste, dopo averle tagliate a metà in verticale. Premetele delicatamente per farle aderire. Spolverizzate il disco superiore con lo zucchero a velo rimasto fatto scendere da un colino a maglie fitte. .