Torta alla crema di marroni

PREPARAZIONE - Spremete un pompelmo rosa e mescolate il succo in una ciotolina con un bicchierino di Alchermes. Mettete un Pan di Spagna da 400 grammi già pronto e diviso in tre strati sul piano di lavoro e spennellate la superficie superiore di ognuno con il composto di succo di pompelmo e Alchermes. Versate in una ciotola 200 ml di panna liquida con il mascarpone, entrambi molto freddi, aggiungete 60 grammi di zucchero a velo con una bustina di vanillina e montate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema molto gonfia e soda. Trasferite un terzo della crema preparata in una tasca da pasticciere alla quale avrete applicato una bocchetta smerlata e conservate in frigorifero. Spalmate il resto della crema su due dischi di Pan di Spagna. Posate il primo disco sul piatto e sovrapponetevi il secondo, poi il terzo. Ora passate alla farcitura della torta. Mettete 500 grammi di crema di marroni in una ciotola ed incorporatevi 2-3 cucchiai di latte. Spolverizzate con 100 grammi di cacao, unendo poco per volta fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete il composto di marroni in uno schiacciapatate e fatelo cadere sulla superfice del terzo disco, formando uno strato compatto. Spremete sul bordo della torta un cordone con la crema contenuta nella sacca da pasticciere e spremete quella rimasta a ciuffi sul piatto. Sbucciate al vivo il secondo pompelmo, conservate la scorza, e ricavate gli spicchi poi sistemateli sui ciuffi di crema sul piatto. Ricavate dalla scorza dei pompelmi delle foglioline con un tagliapasta o con il coltello e usatele per decorare la torta. In mancanza dei due pompelmi, mescolate all’Alchermes il succo di due arance e, una volta terminato il dolce, guarnitelo con alcuni kumquat, meglio conosciuti da noi come mandarini cinesi. .