Struffoli

PREPARAZIONE - Preparare l’impasto con 500 grammi di farina, 3 uova intere più 2 rossi, 70 grammi di burro, 100 grammi di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaio di rum ed un pizzico di sale. Incorporare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per due ore. Nel frattempo tagliare a dadini molto piccoli 150 grammi di frutta candita (scorzette d’arancia e cedro). Trascorso tale tempo, infarinare il ripiano da lavoro e formare con la pasta tanti bastoncini dello spessore di un dito, da tagliare a cubetti, come per fare gli gnocchi. Friggere in abbondante olio bollente a fuoco moderato pochi per volta, sollevandoli poi dall’olio e riponendoli su carta assorbente da cucina. Terminata l’operazione di frittura, porre sulla fiamma un tegame largo, nel quale versare 300 grammi di miele, 150 grammi di zucchero e 4 cucchiai d’acqua e far bollire; appena si sarà formato uno sciroppo dorato, spostare il tegame dalla fiamma e versare gli struffoli ed una parte dei canditi, rigirando il tutto per far ricoprire gli struffoli con lo sciroppo di miele. Riversarli poi in un piatto da dolce, dando loro la forma di ciambella. Aiutarsi a tale scopo con le mani bagnate. Decorare con la rimanente frutta candita e con una manciata di confettini colorati ed argentati. .