Stella di Natale con frutta

PREPARAZIONE - Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate lo stampo (uno stampo a forma di stella di circa 26 cm). Capovolgete il recipiente per eliminare la farina in eccesso. Setacciate 150 g di farina, 150 g di fecola di fecola, una bustina di lievito in polvere e un pizzico di sale. Dividete 150 g di burro in pezzetti, metteteli nella ciotola. Tenete il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo (15 minuti). Unite 150 g di zucchero semolato, montate 10 minuti con il cucchiaio di legno. Incorporate 3 uova, uno alla volta, continuando a montare con il cucchiaio di legno. Aggiungete le farine, mescolando molto bene. Versate l’impasto nello stampo, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate lo stampo, cuocete il dolce 35 minuti. Provate la cottura, infilando uno stecchino nel centro del dolce. Deve uscire asciutto. Se è necessario, proseguite la cottura altri 5-10 minuti. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello. Lasciate intiepidire la torta, sformatela. Lasciatela completamente raffreddare. Ammorbidite 3 g di gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Scolatela e strizzatela. Lavate un’arancia, tagliatela in due parti con un coltello, spremetene il succo. Filtrate il succo attraverso il colino e versatelo in un tegame con 50 g di zucchero semolato e un bicchierino di liquore all'arancia. Lasciate bollire a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco, sciogliete la gelatina nello sciroppo, mescolando bene. Lavate, sbucciate e tagliate un kiwi e mezza banana a dadini e a fettine. Tagliate anche le pesche sciroppate (160 g), l'ananas sciroppato (50 g), il cedro candito a dadini (10 g), le ciliegie sciroppate (15 g). Sbucciate la seconda arancia, ricavatene gli spicchi, cercando di eliminare il più possibile i filamenti bianchi. Lavate 15 g di lamponi e 30 g di fragole, tagliate le fragole a metà. Dividete la torta in 3 strati orizzontali. Praticate un foro nel centro dello strato superiore con il tagliabiscotti. Sistemate lo strato di base della torta su un piatto da portata. Spennellatelo con metà sciroppo all’arancia. Sovrapponevi il secondo strato di torta. Spennellate anche questo con lo sciroppo (tenetene da parte un cucchiaio). Completate con l’ultimo strato forato. Distribuite tutta la frutta nel foro centrale, in modo decorativo. Irrorate la frutta con lo sciroppo all’arancia rimasto. Spolverizzate con lo zucchero a velo lasciato cadere dal colino. .