Spirale a due colori

PREPARAZIONE - Diluite 25 grammi di lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, setacciate 500 grammi di farina e incorporatene quanto ne basta al lievito mescolato al latte per ottenere un morbido panetto che lascerete lievitare coperto per mezz’ora. Mettete la restante farina sulla spianatoia, fate la fontana, spolverizzatela con 100 grammi di zucchero, mettete al centro 120 grammi di burro morbido a fiocchetti e 2 uova. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, per far assorbire dalla farina le uova e il burro, poi aggiungete anche il panetto di lievito e continuate a lavorare energicamente fino a quando la pasta formerà delle bolle. Fatene un panetto, mettetelo in una grande terrina, fatevi sopra un taglio a croce, copritelo e fatelo lievitare fino a che sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete nel mixer 50 grammi per sorta di cedro candito, l’uva sultanina e l’uva di Corinto privata dai semi (e prima rinvenute in acqua calda), le mandorle e riducete il tutto finissimo, al quale unirete la scorza del limone. Sgonfiate la pasta, lavorandola per qualche istante, poi stendetela in un lungo e sottile rettangolo sul quale distribuirete il ripieno preparato, spargendovi sopra 30 grammi di zucchero e 30 di burro tagliato a lamelle. Arrotolate strettamente la pasta e lasciate riposare il rotolo per 10 minuti. Tagliatelo ora a fette spesse poco più di mezzo centimetro e adagiate le spirali ottenute sulla placca del forno unta di burro. Fate riposare per altri 10 minuti, poi mettete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Togliete le chioccioline dal forno staccandole con una paletta, cuocete le altre allo stesso modo e fatele raffreddare su una gratella. .