Roccocò

PREPARAZIONE - Tagliare a dadini piccolissimi 100 grammi di canditi (scorzette d’arancia e cedro). Tostare in forno caldo 100 grammi di mandorle pelate, tritarne la metà fino a ridurle in polvere alla quale mescolare le restanti mandorle intere. Su un ripiano da lavoro disporre a fontana 250 grammi di farina a cui mescolare 250 grammi di zucchero, le mandorle ridotte in polvere, un pizzico di cannella, un pizzico di ammoniaca in polvere, la buccia grattugiata di una piccola arancia, i canditi tagliati ed acqua, poco per volta, impastando con energia fino a formare un impasto abbastanza sodo da farlo staccare dal piano di lavoro. Dividere l’impasto in tanti bastoncini dello spessore di un dito, a cui dare la forma di una ciambella, badando a premere i lembi sovrapposti con le dita per non farli staccare durante la cottura. Imburrare una placca da forno e disporre le ciambelline distanziate tra di loro. Spennellare con un uovo sbattuto ed infornare a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti. Saranno cotte quando appariranno colorite. .