Pasta dolce per friggere

PREPARAZIONE - Setacciate sulla spianatoia 200 grammi di farina bianca a fontana, fate un incavo nel centro, rompetevi un uovo, unite 50 grammi di burro, 4 cucchiai di vino, la buccia di un limone, un cucchiaino colmo di zucchero e un pizzico di sale. Impastate bene il tutto e lasciate riposare un'oretta, coperto da un tovagliolo. Spianate la pasta molto sottile col matterello (o con la macchinetta), tagliate delle strisce con la rotellina dentata e immergetele in abbondante olio per friggere bollente (ma non fumante). Usate una padella piuttosto profonda. Scolate le strisce appena avranno un bel colore d'orato e cospargetele di zucchero a velo. Con questa pasta si preparano, con vari nomi e in molte regioni: bugie, cenci, chiacchiere, crostoli, gale, galani, lattughe, fiocchi, frappe, ecc. Le varianti stanno nel taglio, nel formato e nella sostituzione del vino bianco con liquori o altro. .