Panna cotta nel nido di Pasqua

PREPARAZIONE - Mettete in un tegame 2 ½ dl di latte, 2 ½ dl di panna, 50 gr di miele (o 70 gr di sciroppo d'acero), un cucchiaino di vaniglia pura in polvere, ¾ di cucchiaino raso di Agar. Cuocete tutti gli ingredienti rimestando di continuo per circa 2 minuti. Versate la panna cotta in piccoli stampi e lasciate raffreddare. Tagliate in piccoli pezzi 600 gr di Rabarbaro, aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pere e mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere. Cuocete tutto insieme senza aggiungere acqua. Rovesciate la panna cotta raffreddata su piatti da dessert e distribuite il composto di rabarbaro intorno. Decorare con foglie di melissa. Negli altri periodi dell'anno, si può servire la panna cotta con bacche di ogni tipo, composta di pesche, albicocche, prugne o mele a seconda della stagione. Un'altra variante è la panna cotta al cacao che si prepara così: mescolate 4 cucchiai di cacao con il miele badando a che non restino grumi, quindi ripetete la ricetta precedente. Serve anche 1 dl di panna montata per la decorazione. Questa ricetta è tratta dal libro "Le feste dell'anno" di Emma Graf .