Pandoro meringato

PREPARAZIONE - Sbattete in una casseruola con un paio di fruste elettriche 5 uova e 100 grammi di zucchero a velo; incorporate 3 dl di spumante poco alla volta e cuocete il composto a bagnomaria, continuando a sbatterlo fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. Spegnete il fuoco e tenetela in caldo nel bagnomaria. Montate a neve ben soda gli albumi in una ciotola con le fruste lavate e asciugate insieme a un pizzico di sale e a 60 grammi di zucchero a velo poi unite poco per volta ancora 60 grammi di zucchero a velo, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa gonfia e lucidissima. Sistemate il pandoro su una placca foderata con carta da forno, versatevi sopra la meringa preparata e aiutatevi con una spatola per distribuirla su quasi tutta la sua lunghezza. Cospargete la sommità e i lati con i confettini argentati, facendoli aderire con una leggere pressione delle dita, e passatelo in forno caldo a 200° per 7 minuti circa, quanto basta a fare asciugare un poco la meringa. Trasferite il pandoro su un piatto di portata e servitelo con la salsa a parte. .