Mustaccioli

PREPARAZIONE - Disporre a corona 1 Kg di farina ed al centro versare 900 gr di zucchero, 100 gr di cacao e Ammoniaca T. 2; stemperare gli ingredienti con 6 cucchiai d'acqua, lavorando la pasta fino a quando risulterà bene amalgamata ed avrà raggiunto una media consistenza. Coprire la pasta con un panno umido e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso tale tempo, col mattarello spianare la pasta dell'altezza di circa mezzo centimetro, indi con l'aiuto degli stampi ritagliare la pasta a forma di rombo, poi ungere con pochissima sugna la placca del forno e sistemarvi i rombi di pasta spennelati di acqua. Lasciare cuocere per circa 20 minuti a 160°. Sfornarli e farli raffreddare. Precedentemente si sarà preparata la ghiaccia al cioccolato mescolando tra loro 400 gr di zucchero a velo, 100 gr di cioccolata fondente sciolta e 6 cucchiai d'acqua. Con questo composto spalmare leggermente la faccia interna dei mustacciuoli e lasciare asciugare. Girare i rombi e sulla faccia superiore passare un poco di crema composta da 100 gr di di marmellata di albicocche riscaldata con 3 cucchiai di zucchero e 1 bicchiere circa di acqua. Spennellare ancora con la ghiaccia al cioccolato. Rimettere in forno aperto a calore bassissimo e farli asciugare. .