Migliaccio napoletano dolce

PREPARAZIONE - Versare in una casseruola 1 litro di latte, 100 gr di burro, 1 pizzico di sale e far riscaldare. Abbassare la fiamma prima dell'ebollizione e versare nel liquido, molto lentamente, 250 gr di semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Proseguire la cottura per circa 20 minuti a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e far raffreddare il composto. Ciò avvenuto, aggiungere 750 gr di zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vaniglia, 1 bicchierino di liquore (a piacere o alchermes, o maraschino, o limoncello od anice), i tuorli di 10 uova e gli albumi montati a neve ferma. Unire quindi 750 gr di ricotta setacciata ed amalgamare bene tutti gli igredienti. Imburrare uno stampo circolare spolverizzandolo con zucchero misto a farina, indi versarvi il composto ed infornarlo a 180° per 60 minuti. Il migliaccio sarà pronto quando la superficie avrà assunto un bel coloremarrone scuro. Raffreddare e servire cospargendolo di zucchero a velo. .