Marzapane a freddo

PREPARAZIONE - Il marzapane preparato a freddo è adatto per pasticcini e decorazioni e per preparare dolci al cucchiaio. Versate 150 grammi di mandorle spellate e 40 grammi di zucchero semolato nel robot da cucina. Azionate l’apparecchio fino a ridurre le mandorle a una polvere finissima (vedi anche ricetta del marzapane a caldo come da riferimento sotto). Versate il miscuglio nella ciotola. Sbattete l’albume 30 secondi con una forchetta in una ciotolina. L’albume deve essere spumoso e bianco ma non montato. Incorporate l’albume sbattuto alle mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno. Unite 150 grammi di zucchero a velo, poco per volta, lavorando l’impasto con le mani. Aggiungete una bustina di vanillina e impastate ancora per amalgamarla. Lavorate l’impasto finchè è liscio e compatto ma non a lungo, altrimenti si scalda troppo. Il marzapane preparato a caldo o a freddo si può utilizzare subito o conservare nelle parte più fredda del frigo anche 15 giorni, ben avvolto prima in un pezzo di carta da cucina e poi in un pezzo di pellicola di alluminio. .