Marzapane a caldo

PREPARAZIONE - E’ un tradizionale impasto di mandorle e zucchero. Si può stendere in fogli o utilizzare per preparare ripieni di torte. Versate 150 grammi di mandorle spellate nel robot da cucina insieme a 50 grammi di zucchero. Tritate fino a ridurle a una polvere finissima. Per non scaldare troppo le mandorle, tritatele poche per volta, sempre con una piccola aggiunta di zucchero che serve per assorbire l’olio che emettono. Versate 150 grammi di zucchero in un tegame a fondo spesso, unite un cucchiaio di acqua. Cuocetelo a fuoco dolce mescolando finchè diventa sciropposo (10 minuti). Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Lo sciroppo di zucchero deve diventare opaco e piuttosto denso. Versate le mandorle tritate e lo sciroppo in una ciotola. Lavorateli con le mani per mescolarli. Trasferite il miscuglio sul piano di lavoro continuando a lavorarlo con le mani e aggiungendo goccia a goccia 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio. Dovete ottenere un impasto liscio e bianco. Gli ingredienti indicati servono per 370 grammi di marzapane. Il marzapane preparato a caldo o a freddo si può utilizzare subito o conservare nelle parte più fredda del frigo anche 15 giorni, ben avvolto prima in un pezzo di carta da cucina e poi in un pezzo di pellicola di alluminio. .