Marmellata di fichi

PREPARAZIONE - Per ogni 100 gr di fichi, calcolare 40 gr di zucchero; ipotizziamo quindi di utilizzare 1 kg di fichi. Innanzitutto sceglierli ben sodi ed integri, possibilmente non trattati. Passarli sotto l’acqua velocemente ed asciugarli con carta da cucina, indi tagliare ciascuno in 4 parti. metterli in un tegame antiaderente a bordi alti e disporlo sulla fiamma a calore medio alto per 5 minuti, rigirandoli spesso. A questo punto, senza togliere il tegame dalla fiamma, aggiungere 400 gr di zucchero ed il succo di mezzo limone, se grande, o di 1 intero se di dimensioni piccole. Mescolare tutti gli ingredienti e far cuocere per 20 minuti, ovvero fino a quando il liquido si sarà ridotto. Con l’apposito attrezzo, ridurre in striscioline la buccia del limone ed unirla alla marmellata in cottura. Trascorsi i 20 minuti, spegnere la fiamma e versare, ancora calda, la marmellata in barattoli sterilizzati ed asciutti. Coprire e chiudere ermeticamente, capovolgere i barattoli per qualche minuto, indi conservarli in luogo buio almeno per 1 mese prima di consumare la marmellata. .