Graffe

PREPARAZIONE - Lessare con la buccia 300 gr di patate, indi pelarle e schiacciarle con il passatutto e farle intiepidire. Intanto sulla spianatoia disporre a fontana 500 gr di farina con 100 gr di zucchero. Scogliere di latte tiepido un cubetto di lievito di birra e versarlo al centro, aggiungere 3 uova intere, un pizzico di sale, un cucchiaio di rum (o altro liquore a piacere), la buccia grattugiata di un limone e 60 gr di burro ammorbidito. Lavorare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneamente liscio ed elastico. A questo suddividere la pasta in più parti. infarinare la spianatoia e con l'aiuto delle mani infarinate formare dei rotolini grossi quanto un dito, formando delle ciambelle non molto grandi. Disporle tutte su un telo infarinato e ricoprirli con un altro telo e far lievitare. Dopo circa un'ora e mezza, friggere le ciambelle in abbondante olio a fiamma bassa ed adagiarle su carta da cucina. Quando tutte le graffette saranno fritte, cospargerle con zucchero. .