Glassa bianca per dolci

PREPARAZIONE - Far scogliere in un pentolino 500 grammi di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato di sodio e 2 dl scarsi di acqua, mescolando continuamente. Sarà pronta quando, mettendone una goccia tra il pollice e l’indice, filerà fino a rompersi subito. A questo punto, togliere il composto dal fuoco e versarlo i una ciotola, mescolando continuamente fino a renderlo bianco e cremoso. Farlo riposare coperto per 24 ore. Prima di utilizzare la glassa, farla intiepidire a bagnomaria, togliendo prima tutto il liquido che sarà venuto in superficie, che servirà ad ammorbidire la glassa qualora dovesse risultare un po’ dura. .