Fiore di sfoglia con crema e frutta

PREPARAZIONE - Lasciate scongelare la pasta sfoglia surgelata un'ora a temperatura ambiente. Stendetela sul piano di lavoro infarinato allo spessore di ½ cm, dividetela a metà. Disegnate sul cartoncino e ritagliate un fiore a cinque petali di 26 cm di larghezza. Appoggiate il cartoncino su una metà della pasta, ritagliatela con un coltellino a punta seguendo il contorno. Mettete la pasta su una placca coperta con carta da forno. Disegnate sul cartoncino un’altra sagoma a fiore, più piccola della prima di circa 3 cm. Ritagliate il cartoncino seguendo il disegno tracciato per ultimo. Appoggiate la forma così ottenuta sulla seconda parte di sfoglia, ritagliate la pasta seguendo i contorni del cartoncino ottenendo un anello. Appoggiate l’anello di pasta così ottenuto sul pezzo di pasta sistemato nella placca. Bucherellate la parte centrale della pasta con una forchetta. Stendete gli avanzi di pasta con il mattarello allo spessore di ½ cm, arrotolatele formando dei cordoncini. Sistemate i cordoncini a raggiera, dal centro della torta fino ai punti di incontro fra i petali, fermandovi prima dell’anello. Tenete la placca in frigo 30 minuti. Preparate una crema con 4 tuorli e 80 grammi di zucchero semolato. Montateli, incorporatevi 30 grammi di fecola e un pizzico di sale, continuando a montare. Unite 300 ml di latte bollente, poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete il tegamino sulla fiamma dolcissima, portate a bollore senza smettere di mescolare per 10 minuti, bollite ancora per 3 minuti. Spegnete il fuoco, incorporate un bicchierino di maraschino (30 ml) alla crema, sempre mescolando. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto. Scaldate il forno a 200°. Cuocete la torta 25 minuti, toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela. Spingete in basso con le dita la pasta fra i cordoncini. Dovete ottenere 5 cavità. Lasciate intatto il bordo che in cottura si è gonfiato. Ora procedete con la decorazione. Lavate 600 grammi di fragole e 60 di mirtilli, asciugateli delicatamente con carta da cucina, eliminate 3-4 mm dalla parte del picciolo delle fragole. Sbriciolate 40 grammi di meringhe già pronte, in un sacchetto di carta e premendole con il mattarello. Suddividete la crema nei petali, fra i cordoncini di sfoglia. Distribuite le meringhe sbriciolate sulla crema. Spolverizzate con zucchero a velo fatto cadere dal colino. Riempite i petali della torta con le fragole e con i mirtilli. Mettete nel tegamino, lavato e asciugato, il preparato per gelatina (una bustina), 3 cucchiai di zucchero semolato e 250 ml di acqua. Portate a bollore, fate bollire un minuto, lasciate intiepidire 2 minuti, spennellate la frutta con la gelatina. Fate riposare 30 minuti, prima di servire. .