Dolcetti di carrube

PREPARAZIONE - Preriscaldate il forno a 210°. Su una spianatoia, versate 200 g di farina di carrube a fontana e poi unitevi 500 g di zucchero, 100 g di mandorle tritate molto fini, 100 ml di sciroppo di carrube e 2 albumi d’uovo montati a neve non troppo ferma. Amalgamate bene il composto che deve risultare omogeneo e morbido (qualora non lo fosse, potete aggiungere dell’altro sciroppo di carrube): trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta larga stellata. Rivestite una placca con un foglio di carta oleata e, con la tasca, formate dei biscottini tondi con l’impasto appena preparato. Sistemate su ciascun dolcetto una mandorla intera e infornate per 15 minuti circa. Se volete, potete preparare un impasto più consistente: basta unire altra farina di carrube finchè il composto si lascia lavorare con le mani, stendete con il matterello e quindi ritagliare con le apposite formelle. Con queste dosi si preparano un chilo di biscotti. .