Dolce di riso al rum

PREPARAZIONE - Versate 650 ml di latte in una casseruola capiente. Unite 4 cucchiai di burro, 100 grammi di zucchero semolato, una bustina di vanillina. Mescolate con un cucchiaio di legno e portate a ebollizione. Versate 250 grammi di riso, salate con 2 pizzichi di sale fino,e mescolate. Riportate a bollore e cuocete 20 minuti. ( il latte deve essere assorbito tutto dal riso: se occorre cuocete il riso qualche minuto in più). Spegnete il fuoco e lasciate riposare. Ammollate 10 minuti 60 grammi di uvetta in una ciotola di acqua tiepida. Tritate 50 grammi di mandorle spellate, lavate l’arancia, grattugiate la scorza. Unite al riso, sempre mescolando aggiungete 4 uova, uno per volta. Scolate e strizzate l’uvetta. Aggiungete 2 spolverate di cannella, le mandorle tritate, l’uvetta e la scorza di arancia, unite un bicchierino di rum e mescolate. Accendete il forno a 180° imburrate una pirofila a bordo alto. Versatevi il composto e infornate per 40 minuti. Se il dolce colorisce troppo, coprite la pirofila con carta di alluminio. Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo facendolo cadere da un colino a maglie fitte. Servite nel recipiente di cottura, tiepido o a temperatura ambiente. .