Dolce di colomba con marmellata

PREPARAZIONE - Scaldate ½ litro di latte in una casseruola senza farlo bollire. Mettete in un'altra casseruola 3 tuorli d'uova e 80 grammi di zucchero. Montateli 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Setacciate attraverso un colino a maglie fitte 50 grammi di farina e una bustina di vanillina. Unitele al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Versate su questo composto il latte intiepidito. Mettete la casseruola sul fuoco basso. Portate a bollore mescolando continuamente per 10 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto. Mettete 100 grammi di panna in una ciotola con 30 grammi di zucchero a velo, montatela 6 minuti, tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Scaldate il forno a 200°. Tagliate la colomba a fette di 1 cm con il coltello. Sistemate le fette sulla placca rivestita con un pezzo di carta da forno. Mettete nel forno caldo. Tostate 3 minuti fino a farle diventare dorate. Giratele e cuocetele 3 minuti dall’altro lato. Sistemate metà delle fette di colomba tostate sul fondo di una grossa coppa, bagnatele con metà rum. Spalmate le fette con la confettura di albicocche, versate la crema sopra la confettura sistemate sulla crema le fette di colomba rimaste. Spruzzate ancora con il rum e spalmatevi sopra un velo di confettura di albicocche e appoggiate sopra 300 grammi di fette di ananas sciroppate dopo averle scolate e asciugate con carta da cucina. Sistemate fra le fette 40 grammi di ciliegine. Decorate il centro di ogni fetta di ananas con ciuffetti di panna montata. Tenete in frigo la coppa almeno 2 ore. .