Dischi di pasta per dolci farciti

PREPARAZIONE - I dischi di pasta sono l'ideale per preparare dolci farciti. Tritate finemente 40 grammi di mandorle con un coltello affilato o un tritatutto elettrico. Dividete a filetti ancora 20 grammi di mandorle, e tenetele da parte. Disegnate su tre fogli di carta da forno 3 cerchi di circa 22 cm di diametro e ritagliateli. Mettete 2 albumi e 100 grammi di zucchero semolato in una ciotola, montate fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliete 50 grammi di burro in un tegamino sulla fiamma bassissima, fatelo intiepidire. Versate 65 grammi di farina setacciata nel composto di albumi, poca per volta e montando con la frusta. Aggiungete le mandorle tritate alternandole al burro fuso, sempre montando. L’impasto deve essere fluido: smettete di aggiungere farina quando avete raggiunto la consistenza giusta. Se alla fine la pasta è rimasta troppo dura unite altro burro fuso, raccogliete l’impasto preparato con l’aiuto di un cucchiaio e suddividetelo sui dischi di carta. Livellatelo in un sottile strato uniforme con la lama di un coltello tenuta piatta. Spolverizzate due dischi con lo zucchero a velo fatto scendere da un colino a maglie fitte. Cospargete il terzo disco con le mandorle a filetti. Trasferite i dischi su tre placche o teglie da forno, mettete le placche in forno, cuocete i dischi 4-5 minuti. Staccate i dischi dalla carta con la lamella di un coltello. Appoggiateli sul piano di lavoro sollevandoli delicatamente con l’aiuto di una larga spatola. Lasciateli completamente raffreddare e i dischi sono pronti per essere farciti. .