Crostatine rustichelle

PREPARAZIONE - Impastate velocemente 350 grammi di farina, 2 uova intere, 100 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte freddo e la buccia grattugiata di un limone. Preparate un panetto e lasciatelo raffreddare in frigo per 60 minuti. Stendete la pasta frolla sottile e foderate gli stampini da crostatina unti e infarinati. Rifilate la frolla e pungetela sul fondo. Trasferite tutto in frigorifero Per la farcia, montate a spuma 2 tuorli con 80 grammi di zucchero e un cucchiaio di rum, aromatizzate con una bustina di vanillina poi aggiungete 125 grammi di cioccolato fuso con 60 grammi di burro e freddo. Continuando a montare aggiungete poco a poco 30 grammi di fecola di patate. A parte montate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero e aggiungeteli alla massa. Distribuite la farcia nelle crostatine e infornate a 170° per 30/35 minuti. Quando saranno cotte, sfornatele, ma attendete 10 minuti prima di sformarle con estrema delicatezza. Servite le crostatine cosparse di zucchero a velo. Stampi da crostatina 12 cm* per 6 crostatine .