Crostata di crema

PREPARAZIONE - Setacciate 250 grammi di farina, disponetela a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 125 grammi di burro morbido a pezzetti e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un composto granuloso. Unite un tuorlo d’uovo,75 grammi di zucchero e una presa di sale e impastate rapidamente; formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Sciogliete 150 grammi di burro in un pentolino. Lavorate 2 uova intere con 125 grammi di zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete 125 grammi di mandorle e il burro fuso e mescolate. Stendete ¾ della pasta e utilizzatela per foderare uno stampo di 24 cm rivestito internamente con carta da forno; bucherellate la pasta con una forchetta, distribuitevi sul fondo la marmellata e su questa la crema. Stendete la pasta rimasta sulla spianatoia, dividetela a strisce e disponetela a grata sulla superficie della torta. Cuocete la crostata in forno caldo a 200° per 40–45 minuti, lasciatela raffreddare prima di servirla. .